Spreewälder Karpfensuppe

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 kg Karpfen, küchenfertig, halbiert
• 1 Schuss Pflanzenöl
• 3 Stangen Lauch
• 2 EL  Tomatenmark
• 3 Sück Knoblauchzehen
• 4 Stück Kartoffeln
• 3 EL Petersilie, gehackt
• 1 Prise Salz, für den Knoblauch
• 1 TL Salz, für den Fisch
• Zutaten für die Fischbrühe
• 1 TL Salz
• 1 Stück Petersilienwurzel
• 1 Stück  Lorbeerblatt
• 3 Stück  Pfefferkörner, schwarz
• 3 Stück  Zwiebeln

Zubereitung:
1.    Den küchenfertigen Karpfen in Stücke schneiden und kalt abspülen und 1,00 kg Karpfen in einem Topf mit 1 Liter kaltem Wasser übergießen. Die Petersilienwurzel abschälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln putzen und grob würfeln. Mit dem Salz, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zum Fisch in den Topf geben, zum Kochen bringen und dann geringer Hitze für etwa 1 Stunde köcheln lassen.

2.    Währenddessen die übrigen Karpfenstücke (ca. 0,5 kg) mit einwenig Salz bestreuen und im Kühlschrank kalt stellen. Den Lauch putzen, waschen und würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen, etwas Salz bestreuen und dann zerdrücken. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

3.    Das  Öl in einem weiten Topf erhitzen und den Lauch darin anschwitzen. Das Tomatenmark und den zerriebenen Knoblauch zugeben. Die fertige Fischbrühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen, zum Lauchgemüse geben und aufkochen lassen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die verbliebenen Karpfenstücke dazu geben und für weitere 10 Minuten bei geringer Hitze garen. Die Karpfensuppe mit Petersilie bestreuen und servieren.
 

*fotocredit: © Dickov / adobe stock